Boeuf Bourguignon Restaurant Le Chateaubriant @celine Bacconnet 1222Boeuf Bourguignon Restaurant Le Chateaubriant @celine Bacconnet 1222
©Boeuf Bourguignon Restaurant Le Chateaubriant @celine Bacconnet 1222|Céline Bacconnet
Instant de Partage

Bœuf Bourguignon

Recette à chaud du Chef Brown, du restaurant Le Chateaubriant à Autun

Le Bœuf Bourguignon est un plat traditionnel Bourguignon. Découvrez comment préparer ce plat à base d’estouffade de bœuf, cuite dans un vin rouge, agrémenté de carottes, de champignons, d’oignons et de lardons. Il en existe de nombreuses variations.

Pour 6  personnes

Temps de préparation: 40 min / Temps de cuisson: 2h30

Niveau de difficultés : facile

Pour commencer

j'ai besoin de

  • 1.5 kg bœuf bourguignon
  • 200g lardons
  • 60g beurre
  • 10 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 60g farine (4 cuillères à soupe)
  • 1.5 L vin rouge de Bourgogne (bien sûr !)
  • 250g champignons
  • coriandre
  • mignonette
  • sel
  • huile de cuisson

 

Boeuf Bourguignon Restaurant Le Chateaubriant @celine Bacconnet 1210Boeuf Bourguignon Restaurant Le Chateaubriant @celine Bacconnet 1210
©Boeuf Bourguignon Restaurant Le Chateaubriant @celine Bacconnet 1210
Les conseils du Chef

1/ si vous préférez un ingrédient plus noble, utilisez de la joue de bœuf 2/ choisissez un vin fort (autour de 13°-14°) 3/ mouillez bien la viande pour éviter qu’elle ne se dessèche 4/ gardez la viande au chaud en la laissant tremper dans la sauce 5/ utilisez un mixeur pour faire le roux 6/ faites cuire au moins 2 heures à feu doux, plus c’est lent, mieux c’est 7/ l’idéal est de préparer son plat la veille et le réchauffer.

Préparation

C'est parti !

 Coupez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm. Épluchez les légumes, pelez l’ail en veillant à retirer le germe et coupez grossièrement les oignons et les carottes. Réservez les champignons, des oignons grelots et les lardons. Puis, faites chauffer un peu d’huile.

  Dans une grande cocotte, faites revenir la viande à feu vif et après quelques minutes, ajoutez les oignons et les carottes.

  Laissez dorer les oignons en remuant régulièrement et ajoutez la coriandre. Lorsqu’ils sont dorés, remuez à nouveau et ajoutez le vin rouge, en mouillant à hauteur.

  Salez, poivrez et couvrez en laissant bouillir.

  Laissez flamber jusqu’à évaporation complète de l’alcool. Ajoutez l’ail, le thym et les feuilles de laurier.

  Couvrir et laisser mijoter, doucement, durant 2 heures à 2h30.

  Une fois bien mijoté, retirez la viande dans un plat en la gardant au chaud en la recouvrant de sauce.

  Faites un roux avec le reste de sauce (en ajoutant du beurre et de la farine). Enfin, ajoutez les champignons, les oignons grelots et les lardons.

  Disposez la viande égouttée dans une assiette tout en versant la sauce par-dessus.

Inspiration Morvandelles

Continuez d'explorer

Fermer