Restaurant Boeuf Bourguignon Le Chateaubriant @celine Bacconnet 1222Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d’estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Les variations d’accompagnement sont multiples.
☻ Pour 6 personnes
⏰ Préparation : 40 min
☢ Cuisson : 2h30
★ Difficulté : facile
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Restaurant Boeuf Bourguignon Le Chateaubriant @celine Bacconnet 12101/ si vous souhaitez un ingrédient plus noble, prenez de la joue de bœuf
2/ choisissez un vin fort (13° / 14°)
3/ bien mouiller la viande à hauteur, pour ne pas que la viande sèche
4/ gardez la viande au chaud en la laissant baigner dans la sauce
5/ utilisez un mixeur pour réaliser le roux
6/ laissez cuire au moins 2h à feu doux, le plus lentement, meilleur sera le plat
7/ le meilleur étant de faire sa cuisson la veille
Taillez le bœuf en cube de 3 à 4 cm. Épluchez les légumes, coupez grossièrement les oignons et les carottes en rondelles. Pelez l’ail et enlevez le germe. Réservez des champignons, des oignons grelots et des lardons.
Dans une grande cocotte, faites réchauffer un fond d’huile. Faites revenir la viande à feux vif, après quelques minutes, ajoutez les oignons et les carottes.
Ajoutez la coriandre et laissez colorer les oignons en remuant régulièrement. Lorsqu’ils sont dorés, mélangez encore et ajoutez le vin rouge en mouillant à hauteur.
Ajoutez le sel et la mignonnette. Couvrez et laissez bouillir.
Flambez jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé. Ajoutez l’ail, le thym et les feuilles de laurier.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2h à 2h30.
Une fois bien mijotée, retirez la viande en la gardant au chaud recouverte de sauce.
Réalisez un roux avec le reste de la sauce avec du beurre et de la farine en la délayant. Ajoutez les champignons, les oignons grelots et les lardons.
Dressez vos assiettes avec la viandes égouttées et versez la sauce dessus.
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Avec le reste de la sauce, vous pouvez cuisiner des œufs en Meurette.
